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[转帖] 生抽、老抽、酱油有啥区别？怎么挑选酱油？[7P]

kangsi

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1楼大中小发表于 2020-4-15 08:57 只看该作者

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生抽、老抽、酱油有啥区别？怎么挑选酱油？[7P]

酱油越贵越好吗？记住瓶身上这个指标，1分钟学会挑选好酱油

酱油也被称为“豉油”，由大豆、小麦、食盐经过发酵酿制而成，味道鲜美，有独特的酱香味，能够促进食欲。酱油的用途很广泛，凉菜、热菜、拌面等，都要用到酱油，已经成了大家厨房烹饪菜肴的必备调味品。

记得小时候的酱油很简单，只有一种酱油，每隔一段时间，就会有拉着酱油的车在大街上喊“打酱油嘞！打酱油嘞！”父亲便拿着空瓶子，打上两斤酱油，就能吃上一段时间了。

现如今随着生活水平的提高，酱油的种类也越来越多了，大的种类有生抽、老抽、酱油、蒸鱼豉油、鱼露等，细分还有海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜、儿童酱油、日本酱油等等，看超市的货架上可谓眼花缭乱。

那么生抽、老抽、酱油这些都有啥区别呢？到底怎样挑选酱油呢？下面来详细说说。

一、酱油的种类和区别：

1、生抽是酱油的一种，颜色淡比较咸，以黄豆和面粉为主要原材料，经过发酵提取而成，主要用于提鲜。

2、老抽是在生抽的基础上，加了焦糖，颜色浓郁，相对生抽来说味道较淡，是炖肉炖鱼等上色佳品，能够改善口感，增加色彩。

3、酱油是介于生抽和老抽之间，提鲜上色都可以。

4、蒸鱼豉油是专门用来蒸鱼的一种酱油，味道比生抽更加鲜美。

5、鱼露是用小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后，制作出来的味道更为鲜美的酱油，在广东和福建地区用的比较多。

二、怎么挑选好酱油：酱油越贵越好吗？当然不是，要看瓶身上这5个字“氨基酸态氮”，根据氨基酸态氮的含量，酱油可分为四个等级。

特级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.8；

一级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.7；

二级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.55；

三级酱油，氨基酸态氮含量每100毫升要≥0.4。

也就是说这个指标越高，酱油的等级越高，味道越鲜美。如果这个指标小于0.4g，则是不合格的酱油。

三、挑选酱油其他注意事项：

1、要购买酿造酱油，有GB18186的认证标识的酱油。

2、配料表中的添加剂越少越好。

3、市面上的儿童酱油未必比成人酱油标准高，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。

4、如果用于凉拌、蘸食的酱油，要买佐餐酱油，它的卫生质量要求更高；炒菜等烹调酱油，则买普通酱油就行，因要加热后食用，卫生标准会略低一点。

以上就是关于酱油的一些小知识，相同类别的酱油，只要看瓶身上“氨基酸态氮”的指标，通过这个指标的高低来选择酱油就行了。

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onlymyself 金币 +10 科普贴很好，额外奖分 2020-4-16 22:44

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2楼大中小发表于 2020-4-15 09:54 只看该作者

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虽然有这么多指标，但是自己吃还是回去买吃习惯的酱油

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炮灰1

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3楼大中小发表于 2020-4-15 10:53 只看该作者

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长知识了，不过在自己的生活中就只绘用到生抽罢了，还有个人感觉鱼露不是酱油。

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柑橘柠檬

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4楼大中小发表于 2020-4-15 12:58 只看该作者

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最近几年对海天的金标生抽很喜欢，小孩子也是，所以成为了必需品。老抽反而用的少了。

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sg1217

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5楼大中小发表于 2020-4-16 16:14 只看该作者

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一般我都是老抽上色，生抽调味，其实还是原来好，就一种酱油，没有这么多门道的。

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Toni77

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6楼大中小发表于 2020-4-16 22:09 只看该作者

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偶好多时候是把老抽和生抽兑起来用，大约1比5、6的样子，这样九解决了色味平衡的问题。

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laozhu77777

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7楼大中小发表于 2020-4-17 01:17 只看该作者

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日本酱油种类才多呢，据说几百种

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8楼大中小发表于 2020-4-18 16:17 只看该作者

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确实酿造的酱油最好。酱油很多酿造时间不够，厂家都是勾兑出来的。不光是酱油，所有商品大家都可以按配料表区分，因为国家有规定，产品成分必须按比重多少写在配料表上，所以大家在挑选任何商品的时候看一眼配料表你一下就能知道这个商品好不好，兑了多少添加剂，还是很实用的方法，非常容易判别

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onlymyself 金币 +1 认真回复，奖励！ 2020-4-18 16:49

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jjsn001

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9楼大中小发表于 2020-4-18 21:25 只看该作者

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今天去吃寿喜锅，汤底我一看居然是酱油锅底，不知日本料理的酱油是否可以纳入本文分类

另外家里还会用宴会酱油直接拌菜吃，楼主可以按照能否直接食用分个类呀。

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10楼 大中小发表于 2020-4-18 23:44 只看该作者

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卧槽，我一直以为老抽就是酱油。

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