白灼赖尿虾；高汤菜胆鱼翅针；干煸蘑菇；发菜大利汤；
白灼赖尿虾
主 料：赖尿虾500克，芫荽适量。
配 料：
蘸汁：米醋1小碟，盐1/4茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒丝适量。
做 法：
1、修剪赖尿虾四周的硬边，及一对大钳，洗干净后沥干水分。
2、烧滚1锅清水，下赖尿虾。
3、烧至水再大滚，虾身转红色，再继续煮约2分钟，盛起，沥干水分，配上蘸汁进食。
4、芫荽作装饰之用。
高汤菜胆鱼翅针
主 料：水发裙翅针480克、火腿320克、白菜胆640克。
做 法：
1、把裙翅针、火腿、白菜胆同放入大炖盅内，注入适量高汤，炖约6小时。
2、把白菜担与裙翅针取出排放供用盛皿中，上放火腿，注入炖汁即成。
干煸蘑菇
主 料： 鲜蘑菇6两（约240克），四季豆粒2两（约80克），冬菜茸、火腿茸各少许，葱段2条。
配 料：
汤汁料：上汤4汤匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙。
做 法：
1、烧热一汤匙油，先炒葱段、冬菜及火腿茸，再放入蘑菇及四季豆炒匀。
2、倒入汤汁料，用慢火煮至汁干上碟 。
发菜大利汤
主 料：猪利（猪舌）1条，眉豆4两（约160克），发菜1小撮，水8杯，盐少许。
做 法：
1、猪利洗净拖水，刮去利苔，再用清水洗净，沥干水。
2、眉豆洗净；发菜用冷水浸软，用少许油及清水洗净。
3、水放入一大煲内，放入猪利、眉豆及发菜，水煲滚后改用慢火再煲约2小时。
4、猪利取出切片，汤加少许盐调味即成 。
